COCULEDDRE DE PATATE (POLPETTE DI PATATE) Si preparavano nei periodi invernali, o quando si volevano accontentare i bambini senza avere la possibilità economica dell’acquisto di carne… la fantasia delle mamme galatinesi era grande. Cosa serve: kg. 1 di patate gr. 50 di farina gr. 200 di formaggio pecorino grattugiato 2…
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PARMIGIANA DE MARANGIANE (PARMIGIANA DI MELANZANE) Piatto tradizionale estivo. La parmigiana è fortemente legata alle tradizioni e agli stili di vita dei salentini… Cosa serve: 1 kg. Di melanzane gr. 200 di carne macinata 6 uova gr. 100 di pecorino grattugiato gr. 200 do mortadella 2 mozzarelle da 100 gr….
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PITTULE ALLA GALATINESE (PITTOLE ALLA GALATINESE) Si preparavano durante le festività autunnali ed invernali, da San Martino fino all'ultima notte dell’anno. Cosa serve: 500 gr di farina 400 ml di acqua tiepida un cucchiaio di sale un pezzo di lievito di birra fresco un cucchiaino di zucchero Ingredienti per la…
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VERMICEDDRI CU LU BACCALA’ (PASTINA CON IL BACCALA') Piatto tipico nelle cene delle vigilie natalizie quali la sera della vigilia dell’Immacolata e nella cena del 24 Dicembre. Questo piatto che faceva parte del rituale familiare veniva accompagnato da quello delle rape lesse condite con abbondante olio di extra oliva. Cosa…
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MARANGIANE RIPIENE (MELANZANE RIPIENE) Piatto che veniva consumato tiepido o freddo durante le scampagnate estive o nei giorni di festa. Cosa serve: gr. 500 di melanzane possibilmente il tipo allungato gr. 200 di formaggio grattugiato. gr. 100 di olive nere gr.200 di pane grattugiato gr 30 di capperi 1 acciuga…
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CICORE A MANESCIA CU LLE SCURSETTE (CICORE A MINESTRA CON PANCETTA DI MAIALE) Piatto invernale, in uso nelle masserie dove era frequente l’utilizzo dell’allevamento domestico del maiale. Cosa serve kg. 2 di cuori di cicoria kg 1 di pancetta di maiale gr.100 di formaggio pecorino grattugiato 2 fogli di alloro…
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SFORMATO DI PATATE Cosa serve: gr. 500 di patate (possibilmente "sieglinde D.o.P" di Galatina) gr.100 di formaggio fresco o similare gr 100 di formaggio pecorino grattugiato gr. 200 di tonno gr 50 di farina 2 – 3 pomodori pelati ½ cubetto di lievito di birra sale Si lessano le patate…
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PITTA RUSTICA (PIZZA RUSTICA) Cosa serve: gr. 500 di farina gr.50 di capperi 1 cubetto di lievito di birra gr. 200 di olive nere 3 cipolle grosse gr.200 di tonno in scatola gr.300 di pomodori pelati un mazzetto di prezzemolo sale pepe olio a misura Si impasta la farina col…
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FAVE ‘NETTE CULLE CICORE (FAVE SENZA BUCCIA CON CICORE) Uno dei tanti esempi che testimoniano come la cucina galatinese riesca a creare dei piatti completi da un punto di vista nutritivo, assolutamente gustosi e genuini, utilizzando prodotti poveri e semplici. Cosa serve una cipolla non troppo grande olio extravergine di…
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