COCULEDDRE DE PATATE (POLPETTE DI PATATE)
Si preparavano nei periodi invernali, o quando si volevano accontentare i bambini senza avere la possibilità economica dell’acquisto di carne… la fantasia delle mamme galatinesi era grande.
Cosa serve:
- kg. 1 di patate
- gr. 50 di farina
- gr. 200 di formaggio pecorino grattugiato
- 2 uova
- prezzemolo
- sale e pepe
Si lessano le patate (possibilmente le Seglinda di Galatina) e si passano nello schiacciapatate.
La purea ottenuta va mescolata per bene con formaggio grattugiato, farina, uova, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Con questo impasto si fanno delle polpette grandi quanto una noce che andranno sistemate in una terrina abbastanza ampia. Infine le polpette “cocule” si condiscono con sugo di pomodoro fresco e una manciata di formaggio grattugiato. Si possono cuocere al forno per 30 minuti a 220° oppure facendole bollire a fuoco lento in modo che non perdano consistenza.
(Gianfranco Conese)