Polpette di patate

Polpette di patate

COCULEDDRE DE PATATE  (POLPETTE DI PATATE)

Si preparavano nei periodi invernali, o quando si volevano accontentare i bambini senza avere la possibilità economica dell’acquisto di carne…  la fantasia delle mamme galatinesi era grande.


Cosa serve:

  • kg. 1 di patate
  • gr. 50 di farina
  • gr. 200 di formaggio pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Si lessano le patate (possibilmente le Seglinda di Galatina) e si passano nello schiacciapatate.

La purea ottenuta va mescolata per bene con formaggio grattugiato,  farina,  uova,  prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Con questo impasto si fanno delle polpette grandi quanto una noce che andranno sistemate in una terrina abbastanza ampia. Infine le polpette “cocule” si condiscono con sugo di pomodoro fresco e una manciata di formaggio grattugiato. Si possono cuocere al  forno per 30 minuti a 220° oppure facendole bollire a fuoco lento in modo che non perdano consistenza.

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