PARMIGIANA DE MARANGIANE (PARMIGIANA DI MELANZANE)
Piatto tradizionale estivo. La parmigiana è fortemente legata alle tradizioni e agli stili di vita dei salentini…
Cosa serve:
- 1 kg. Di melanzane
- gr. 200 di carne macinata
- 6 uova
- gr. 100 di pecorino grattugiato
- gr. 200 do mortadella
- 2 mozzarelle da 100 gr.
- olio per friggere
- 4 – 5 foglie di basilico
Si sbucciano le melanzane e si tagliano a fette dallo spessore di ½ cm., si cospargono di sale e si lasciano per 60 min. in un colapasta con un peso sull’ultimo strato per favorire la perdita del succo amaro. Quindi si asciugano con carta assorbente, si infarinano, si passano nell’uovo sbattuto e si friggono in abbondante olio bollente. Man mano che si tolgono dall’olio si posano sulla carta assorbente per asciugare olio in eccesso.
In un tegame si prepara un ragù fatto di salsa di pomodoro e di polpettine di carne. Successivamente in una teglia (lu stanatu), si dispongono le melanzane a strati spolverandole per ogni strato con pecorino, salsa di pomodoro e mozzarella tagliata a cubetti. Si continua con gli altri strati successivi di melanzane fritte dove si aggiungeranno le polpettine, la mortadella a pezzetti, la salsa di pomodoro fresco e qualche foglia di basilico.
Si pone poi la teglia al forno a 180°C per circa 60 min. fino a quando si sarà formata la crosta . Si serve a tavola tiepida o fredda.
(Gianfranco Conese)
