Ricetta del Pasticciotto: il segreto della tradizione
Un cuore di crema in uno scrigno di frolla
Il pasticciotto, dolce tradizionale nato a Galatina, è un capolavoro di pasta frolla croccante che racchiude un delizioso cuore di crema pasticcera. Un simbolo del Salento e un autentico assaggio di storia e gusto!
Ingredienti per circa 10 pasticciotti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di strutto (o burro, ma l’uso dello strutto è più tradizionale)
- 200 g di zucchero a velo
- 4 tuorli d’uovo
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (o farina 00)
- Scorza di limone (intera, per aromatizzare)
Per completare:
- Albume d’uovo, per spennellare
Procedimento passo dopo passo
La lavorazione della pasta frolla
Mescola la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungi lo strutto freddo a pezzetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci i tuorli e la scorza di limone, lavorando fino a ottenere un panetto omogeneo. Fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
La preparazione della crema pasticcera
Scalda il latte con la scorza di limone. Aggiungi i tuorli montati con lo zucchero e l’amido. Cuoci a fuoco basso mescolando costantemente fino a ottenere una densità vellutata. Falla raffreddare con pellicola a contatto.
Assemblaggio e cottura
Stendi la frolla (3-4 mm) e fodera gli stampini ovali imburrati. Riempi con la crema, copri con un altro disco di frolla e sigilla bene i bordi. Spennella uniformemente la superficie con l’albume e inforna a 180°C per 25 minuti fino a quando la superficie sarà ben brunita e lucida.
Assapora l’autenticità
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